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La empresa de quesos el Llano del Jaral se encuentra en el municipio de Álora, dentro del Triángulo Activo. Se trata de una empresa familiar que lleva en el sector lácteo desde hace más de 30 años.
Tienen una gran variedad de quesos, de los cuales incluso han obtenido premios muy reputados dentro del sector. Podréis obtener sus productos en la tienda de la propia fábrica, en establecimientos adheridos o incluso online desde su web. Sin duda ofrecen una gran variedad para el deleite de los amantes del queso: fresco, tiernito, semicurado, curado, viejo, en aceite, requesón, crema de queso, etc.
El proceso de elaboración del queso es bastante laborioso, ya que lo realizan todo de forma artesanal.
En primer lugar deben recoger la leche. En este caso la mayoría de la leche es procedente de cabras de las mejores ganaderías del Valle del Guadalhorce, aunque también tienen de vaca y oveja.
Una vez recogida se pasa al enfriamiento y pasteurización de la misma, para posteriormente poder cuajarla. Con la leche fermentada se procede a cuajarla o coagularla, pasando de líquido a semisólido, perfecta para el siguiente paso.
Una vez “la cuajada” tiene la textura perfecta pasan a cortarla. Dependiendo del corte que realicen y del tamaño de “los granos” se elaborará un queso u otro. Después de conseguir los granos de cuajada, se pasa a unos moldes para poder prensarlo y escurrir el suelo sobrante.
Con el prensado en moldes ya listo, sólo nos queda salar el queso, para potenciar su sabor y sobre todo para que se conserven adecuadamente.
La última fase es la maduración, en la cual los quesos se guardan en cámaras controlando su temperatura y humedad, volteándolo cuando sea necesario. Este proceso puede durar desde días hasta meses, dependiendo del producto que queramos obtener.
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